谷雨过后，进入了初夏时节，这个时候的气温开始升高，随之而来的是降雨也增多了。非常适合植被的生长，野外有一种野菜也开始长成，那就是苦麦菜。这种菜在过去是条件不好只能吃的野菜，但是现在的人生活条件好了，苦麦菜反而是不错的选择，是一种药食同源的食物，晒干可以当苦麦菜茶，夏天泡水喝清热解毒，败火气非常好。谷雨过后，这菜要多吃，一清热解毒、二消肿、三安神、四通便，别错过。
苦麦菜含有丰富的维生素、膳食纤维、多种营养元素，夏天吃它可以清热败火，解毒消肿，润肠道帮助排毒，减脂，丰富的维生素还能有助于视力对眼睛好，独特的清新和营养物质，还能帮助安神助眠哦。嫩叶的部分拿来简单凉拌一下也是非常不错的哦。
【凉拌苦麦菜】
食材：凉拌苦麦菜、大蒜、辣椒、油辣子。
1、苦麦菜这个季节当季，降雨多更鲜嫩，味道也比春天的浓郁，微苦但回甘甜。
2、摘回来的苦麦菜处理干净后，先清洗干净，建议留下嫩叶的部分吃起来口感更好。
3、锅里加水煮沸，下入苦麦菜焯水，加点油和盐一起焯水，断生立刻捞起。
4、焯水好的油麦菜捞起，投入凉开水中。
5、捞起挤干水分待用。
6、准备好的苦麦菜装盘。
7、倒入自己喜欢的凉拌料汁（剁辣椒、辣椒油、蒜末、生抽、蚝油、少许醋、盐、鸡精）。
8、把配料和食材混合搅拌均匀，让食材入味。
9、装入盘中即可上桌享用。这样做出来的凉拌苦麦菜就做好啦，这样做出来的凉拌苦麦菜其实并不会很苦哦，微微苦回甘，夏天吃非常好，可以清热败火气，丰富的维生素和膳食纤维，减脂消肿非常好，还可以安神助眠，属于药食同源的食物了，简单凉拌一下就很美味了。这个季节遇到这种“野草”别错过哦。
烹饪小贴士：
1、苦麦菜摘嫩叶的部分，有一点老的话就偏有嚼劲。
2、苦麦菜本身优点苦味，建议先焯水洗一下去掉苦味，口感会更好，有点微微苦其实是不错的。
3、凉拌的料汁根据自己的喜好来搭配，喜好酸辣可以多放点辣椒和醋，蒜末必不可少可以增香。
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